Mehevän porkkanakakun voi valmistaa myös suloisiksi minimuffinsseiksi. Nämä muffinssit saivat pääsiäiseen sopivan tipu-kuorrutuksen. Ohjeella valmistuu 24kpl minimuffinsseja.
Porkkanamuffinssit:
140g porkkanaraastetta
70g pekaanipähkinöitä
0,5dl fariinisokeria
0,5dl sokeria
100g voita
2 kananmunaa
1tl leivinjauhetta
1tl ruokasoodaa
1tl kanelia
1,7dl vehnäjauhoja
Kuorrute:
300g maustamatonta tuorejuustoa
150g pehmeää voita
3dl tomusokeria
keltaista elintarvikeväriä
Koristeluun:
Oranssia ja ruskeaa candy meltsiä
Aloita muffinssien valmistus raastamalla porkkanat ja hienontamalla pähkinät. Siirrä nämä hetkeksi sivuun ja mittaa toiseen kulhoon pehmeä voi ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen joukkoon, samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää pienissä erissä taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinät. Annostele taikina minimuffinssivuokiin (24klp). Paista uunin keskitasolla 175C asteessa noin 15 minuuttia.
Valmista kuorrute sekoittamalla pehmeä voi ja tuorejuusto. Lisää tomusokeri ja elintarvikeväri. Sekoita tasaiseksi.
Tipujen pienet yksityiskohdat on helppo valmistaa candy meltseistä. Sulata karkkinapit mikrossa ja pursota niistä silmät, nokka ja räpylät. Anna jäähtyä. Pursota pyöreällä tyllalla ensin tipun vartalo, ja sen päälle tipun pää. Koristele kovettuneilla candy meltseillä.