Olen aina tykännyt leipoa muffinsseja, mutta ne jäävät monesti jälkiruokapöydästä syömättä ison kokonsa vuoksi. Nämä muffinssit on valmistettu minimuffinssivuokaan, jolloin ne ovat juuri sopivan pieniä suupaloja. Tähän samaan vuokaan voit tehdä esimerkiksi minimunakkaat, joiden ohje löytyy täältä.
Sitruuna-lakritsimuffinssit:
110g sokeria
100g pehmeää voita
1 sitruunan kuori
2 kananmunaa
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1dl kermaviiliä
0,6dl maitoa
1tl vanilja-aromia
Raasta sitruunan kuori ja hienonna vielä veitsellä. Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja sitruunankuori. Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen kanssa ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi kermaviili, maito ja vanija-aromi. Nostele taikina pieniin minimuffinivuokiin. Vuoan voi laittaa lähes täyteen. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 15 minuuttia.
Lakritsivaahto:
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g mascarponejuustoa
2tl lakristijauhetta (Urtekram)
2dl kuohukermaa
0,5dl sokeria
Sekoita kulhossa keskenään tuorejuusto, mascarpone, latrisijauhe ja sokeri. Lisää kerma ja jatka vatkaamista kunnes täyte on kuohkeaa ja kulhon pystyy kääntämään ylösalaisin. (Kerma lisätään juoksevana ja se vatkaantuu hyvin vaahdoksi muiden aineiden kanssa.)
Lakritsikastike:
50g lakuja
1rkl siirappia
2dl vettä
koristeluun lakuja
Lakritsikastike valmistuu todella hitaasti ja koristeluun käy myös hyvin myös kaupan valmiskastike. Mittaa kattilaan kaikki aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Itse luovutin noin 20 minuutin odottelun jälkeen ja kävin loput paakut sauvasekoittimella läpi. Anna kastikkeen jäähtyä ennen koristelua.
Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle lakuvaahto. Koristele lakritsin paloilla ja kastikkeella.