Sitruunakakkupohja on valmistettu halkaisijaltaan 20cm PME kakkuvuokaan. Testasin vuokaa ensimmäisen kerran ja kakku paistui todella tasaisesti, jolloin se oli helppo leikata kerroksiin.
Sitruuna-mustikkakakku:
Pohja:
3 kananmunaa
2.5 dl sokeria
75g voita sulatettuna
1 pienen sitruunan mehu
1 pienen sitruunan kuori
1tl vanilja-aromia
3.5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
n. 1.5dl sitruunamehua
Täyte:
4dl kuohukermaa
250g mascarpone juustoa
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
400g pensasmustikoita
Koristeluun:
1.5dl vispikermaa
1rkl sokeria
sitruunan viipaleita
tuoreita pensasmustikoita
minttua
syötävää hopeaa
Aloita kakun valmistus voitelemalla kakkuvuoka ja laittamalla uuni lämpiämään 175C asteeseen. Raasta sitruunankuori ja hienonna sitä tarvittaessa vielä veitsellä. Sitruunasta tulee raastaa vain ohut päällimmäinen kerros (noin 1tl). Purista sitruunan mehu ja laita raaste sekä mehu hetkeksi sivuun. Vaahdota sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu voi, vanilja-aromi, sitruunan kuori ja raaste. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. Nostele jauhot varovasti taikinaan ja vältä turhaa vatkaamista. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla 175C asteessa noin 35-40 minuuttia.
Valmista täyte mittaamalla kulhoon mascarpone, vispikerma sokeri. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Raasta ja hienonna sitruunan kuori. Lisää lopuksi vaahtoon sitruunan kuori ja vaniljasokeri.
Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen kerrokseen sahalaitaista veistä käyttäen. Nosta pohja tarjoiluastian päälle ja kostuta se sitruunamehulla. Pursota tai levitä reilu 1/3 mascarponevaahtoa pohjan päälle. Ripottele vaahdon päälle tuoreita pensasmustikoita. Nosta toinen kakkulevy päälle ja täytä loput kerrokset samalla tavalla. Tasoita päällimmäisen kerroksen pinta palettiveitsen avulla.
Koristele kakku esimerkiksi kermavaahdolla, tuoreilla mustikoilla, mintulla, sitruunan viipaleilla ja syötävällä hopealla.