Raikas mangojuustokakku on valmistettu 20cm reunavuokaan. Kakussa on käytetty gluteenittomia ja laktoosittomia tuotteita, mutta sen voi halutessaan valmistaa maito- ja vehnätuotteilla.
Pohja:
200g gluteenittomia digestive keksejä
75g laktoositonta voita
1tl vaniljasokeria
Täyte:
4dl laktoositonta vispikermaa
200g Viola maustamatonta tuorejuustoa (L)
400g Viola sitruuna tuorejuustoa (L)
1dl sokeria
1dl Bonne mangososetta
0,5dl vettä
5 liivatetta
Kiille:
3 liivatetta
2dl Bonne mangososetta
3 passionhedelmää
1tl vaniljasokeria
Koristeluun:
marenkia
sokerimassasta tehtyjä koristeita
tuoreita marjoja
makeisia (panda passion-lakritsi)
syötävää kultaa (confetti)
Aloita hienontamalla pohjan keksit tehosekoittimessa. Lisää keksimurujen joukkoon sulatettu voi. Jos käytät reunavuokaa, nosta se suoraan tarjoiluastian päälle. Reunavuokaa käyttäessä kakkua ei tarvitse siirtää, jolloin se pysyy siistinä. Jos käytät irpohohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla. Painele keksipohja vuuan sisälle.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään kymmeneksi minuutiksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuustot ja sokeri. Sekoita lopuksi mangosose. Kuumenna vesi kattilassa. Purista lionneista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kiehuvaan veteen. Sekoita, kunnes liivatteet ovat kokonaan sulaneet. Kaada liivate ohuena vanana täytteeseen, koko ajan sekoittaen. Nostele täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, ennen kiilteen lisäämistä.
Aloita kiilteen valmistus laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen. Halkaise passionhedelmät ja kaada hedelmäliha siivilään. Painele esimerkiksi lusikkaa tai käsiä käyttäen mehu. Kolmesta passion hedelmästä tulee noin 0,5dl mehua. Siemenet voit halutessasi käyttää kakun koristeluun. Mittaa kattilaan mangosose, passionhedelmistä tullut mehu ja vaniljasokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää kiehuvaan seokseen. Sekoita, kunnes liivate on kokonaan sulanut joukkoon. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Kaada lämmin seos hyytyneen kakun päälle. Jatka hyydyttämistä pari tuntia tai yön yli.
Koristele valmis kakku esimerkiksi marengilla, sokerimassasta tehdyillä koristeilla, tuoreilla marjoilla, makeisilla, syötävillä kukilla tai kullalla. Lisää koristeet vasta vähän ennen kakun esille laittoa.