Tuulihatut ovat yksi suosikki juhlatarjottavani, sillä samasta taikinasta voi tehdä sekä suolaiset, että makeat tuulihatut. Tuulihattukakku valmistuu pursottamalla yksittäisten leivonnaisten sijaan levyjä. Kakku kannattaa koota vasta vähän ennen tarjoilua, jotta pohjat eivät vetisty liikaa. Pohjat voi valmistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi.
Tuulihattukakku:
100g voita
3dl vettä
2dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1/2tl leivinjauhetta
Mascarponevaahto:
2.5dl vispikermaa
125g mascarponejuustoa
1 sitruunan kuori raastettuma (n.1tl)
2rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
Lisäksi:
Tuoreita marjoja
karamellisoitua kondensoitua maitoa tai kinuskikastiketta
kukkia koristeluun
Mittaa kattilaan voi ja vesi. Kiehauta ja lisää jauhot kerralla. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes taikina alkaa irtoamaan kattilan reunoista. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä muutama minuutti. Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Lisää lopuksi leivinjauhe ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.
Pursota taikinasta kolme samankokoista levyä, kahdelle tai kolmelle pellille. Taikina turpoaa uunissa, joten pohjat eivät saa olla ihan kiinni toisissaan. Paista 160C asteessa kiertoilmassa noin 30 minuuttia, tai kunnes pohjat ovat kypsiä.
Valmista täyte mittaamalla kulhoon mascarpone, vispikerma ja hienosokeri. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Raasta ja hienonna sitruunan kuori. Sitruunasta tulee raastaa vain ohut päällimmäinen kerros (noin 1tl). Lisää lopuksi vaahtoon sitruunan kuori ja vaniljasokeri.
Aloita kakun kasaaminen laittamalla jäähtynyt pohja tarjoiluastialle. Pursota mascarponevaahto, lisää marjat ja kinuskikastike. Kokoa loput kerrokset ja koristele kakku halutessasi kukilla. Jos käytät kukkia, suojaa varret esimerkiksi kelmua käyttäen.