Kantarellirisotto valmistuu kätevästi myös ilman valkoviiniä. Voit kuitenkin halutessasi korvata osan nesteestä valkoviinillä. Ohjeella tulee noin 4 annosta. Tarjoile risotto esimerkiksi paahdetun parsan ja voissa paistetun kuhan kanssa.
Kantarellirisotto:
300g tuoreita kantarelleja
1rkl voita
3dl risottoriisiä (Arborio)
0.5dl oliiviöljyä
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
8dl kanalientä
1dl parmesaania raastettuna
1rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
1rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
1rkl sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria
Pese ja pilko kantarellit muutamaan osaan. Paista kantarelleja kuumalla pannulla ilman rasvaa, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää voi ja paista kantarelleja vielä hetki. Siirrä kantarellit sivuun odottamaan. Hienonna sipuli, valkosipuli ja yrtit valmiiksi. Lämmitä kanaliemi kattilassa ja jätä se miedolle lämmölle. Mittaa pannulle öljy ja lisää sen joukkoon hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli. Ruskista sipulit ja lisää risottoriisi. Kuullota hetki. Aloita kuuman kanaliemen lisääminen riisin joukkoon. Lisää liemi yksi kauhallinen kerrallaan. Odota, että neste imeytyy ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Sekoita risottoa koko ajan, jotta se kypsyy tasaisesti. Risottoriisi kypsyy 15-18 minuutissa. Kun kaikki neste on haihtunut lisää hienonnetut yrtit, raastettu parmesaani ja sitruunan mehu. Mausta lopuksi suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoile annos heti.