Ystävänpäivään sopiva kakku koostuu kolmesta kerroksesta: browniepohja, valkosuklaa- ja vadelmamousse. Kakku on tehty halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja se on kasattu korkeaa (12 cm) reunakalvoa käyttäen. Kakusta saa matalamman tekemällä se halkaisijaltaan isompaan vuokaan tai tekemällä reseptin esimerkiksi 0.75 kertaisena. Jos teet ohjeen isompaan vuokaan tai pienemmillä määrillä huomioithan pohjan paistoajan sen mukaan.
Browniepohja:
120 g voita
150 g tummaa suklaata
1.5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
0.5 dl tummaa kaakaojauhetta
Sulata suklaa ja siirrä hetkeksi sivuun jäähtymään. Lisää pehmeän voin sekaan sokerit ja vatkaa vaahdoksi. Lisää seuraavaksi yksitellen kananmunat ja vatkaa huolellisesti. Sekoita joukkoon myös sulatettu suklaa. Yhdistä kaakao vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos siivilän läpi sekaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun 20 cm reuna- tai irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Paistoaika riippuu uunista. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteiden lisäämistä.
Valkosuklaamousse:
3 dl Flora vispiä
150 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g valkosuklaata
0.2 dl vettä
3 liivatetta
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään kymmeneksi minuutiksi. Vatkaa Flora vispi kovaksi vaahdoksi. Valuta tarvittaessa tuorejuuston pinnalla oleva neste ensin pois ja sekoita se kermavaahdon joukkoon. Sulata suklaa ja lisää se vaahtoon hyvin sekoittaen. Mittaa kattilaan noin 0.2 dl vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kattilaan. Sekoita, kunnes liivate on kokonaan sulanut joukkoon. Kaada liivate ohuena vanana täytteeseen, samalla sekoittaen. Reunusta browniepohja korkeaa reunakalvoa tai -vuokaa käyttäen. Nostele täyte jäähtyneen browniepohjan päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Vadelmamousse:
200 g pakastevadelmia (3/4 dl siivilöitynä)
3 dl Flora vispiä
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0.2 dl vettä
4 liivatetta
Kiehauta pakastevadelmat kattilassa. Siivilöi vadelmien siemenet pois tiheän siivilän avulla. Nosta siivilöidyt vadelmat hetkeksi jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto. Valuta tarvittaessa tuorejuuston pinnalla oleva neste ensin pois. Lisää sokerit ja jäähtynyt vadelmasose. Mittaa kattilaan noin 0.2 dl vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kattilaan. Sekoita, kunnes liivate on kokonaan sulanut joukkoon. Kaada liivate ohuena vanana täytteeseen, samalla sekoittaen. Nostele täyte valkosuklaatäytteen päälle ja tasoita pinta. Valkosuklaatäyte on sen verran jämäkkää, että vadematäytteen voi nostella suoraa sen päälle ilman sen kummempaa hyydyttämistä. Kun molemmat täytteet on vuoassa, anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.
Marengit:
1 valkuainen
0.5 dl Dansukker Siro erikoishieno sokeria
pinkkiä pastaväriä
Vatkaa huoneenlämpöinen valkuainen kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon sokeri samalla vatkaten. Vaahdota noin viisi minuuttia, kunnes vaahto on niin kovaa, että kulhon voi kääntää ylösalaisin. Aseta pursotin pussi korkeaan lasiin. Lisää pastaväriä pursotinpussin reunoille esimerkiksi varrastikkua käyttäen. Huom! Ei onnistu kaupan nestemäisillä elintarvikeväreillä. Nostele marenki varovasti pussiin. Pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia marenkeja. Kuvan marengit on tehty Wiltonin isolla tähtityllalla 1M. Paista marenkeja 90 asteisessa uunissa ylä- ja alalämmöllä noin tunti. Tunnin kuluttua sammuta uuni ja avaa uunin luukku raolleen. Anna marenkien olla sammutetussa uunissa vielä tunti. Koristele valmis kakku marenkeja käyttäen. Marengit kannattaa laittaa kakun päällä vasta juuri ennen tarjoilua.
Kakun koristeluun:
1 dl Flora vispiä
1 tl sokeria
pinkkiä pastaväriä (Confetti)
tuoreita vadelmia
Pirkka Ruby suklaata
Lakrids strawberry cream & fruity caramel
syötävää hopeaa (Confetti)
vaaleanpunainen suklaapallo (Confetti)
sokerimassasta muotoiltuja kukkia
Muotoile vaaleanpunaisesta Ruby suklaasta sydämiä sydänvuokaa käyttäen. Vuoka on ostettu confetista. Laita vuoan pohjalle syötävää hopeaa ja lisää sen päälle sulatettu suklaa. Anna jäähtyä kylmässä hetki. Vatkaa kerma ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tilkka pinkkiä pastaväriä. Poista hyytyneestä kakusta reunakalvo ja tasoita tarvittaessa pinnat palettiveistä käyttäen. Aloita kakun koristelu pursottamalla kerma. Kakun pursotukset on tehty myös Wiltonin isolla tähtityllalla. Lisää loput koristeet kakun reunalle. Leikkaa kakku terävää veistä käyttäen.