Paistetusta juustokakusta on helppo tehdä gluteeniton ja laktoositon versio. Juustokakun voi valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, jolloin sitä on helpompi leikata. Kakku on tehty halkaisijaltaan 26cm irtopohjavuokaan.
Mustikkajuustokakku:
250g gluteenittomia digestivekeksejä
125g laktoositonta voita
800g laktoositonta philadelphia tuorejuustoa'
150g laktoositonta ranskankermaa
2,5dl sokeria
2tl vanilja-aromia
3 kanamunaa
1dl gluteenitonta jauhoseosta
125g tuoreita mustikoita
Koristeluun:
tuoreita marjoja
syötäviä kukkia
tomusokeria
Hienonna keksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää joukkoon keksinmurut. Painele voideltuun irtopohjavuokaan (26cm). Esipaista pohjaa 10 minuuttia 175C asteessa.
Aloita täytteen valmistus sekoittamalla tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri ja vanilja-aromi. Sekoita kanamunat yksitellen, hyvin vatkaten. Lisää gluteeniton jauhoseos ja vatkaa taikina tasaiseksi. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele lopuksi tuoreet mustikat. Paista uunin keskitasolla 175C asteessa noin 50 minuuttia. Koristele jäähtynyt kakku marjoilla, syötävillä kukilla ja tomusokerilla.