Valmistan piirakat aina irtopohja piirakkavuokaan, jolloin piirakka on huomattavasti helpompi leikata eikä sitä tarvitse välttämättä siirtää tarjoiluastialle. Ohje on tehty halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuokaan.
Kinkkupiirakka:
1,5dl venhäjauhoja
3/4dl grahamjauhoja
120g voita
1rkl kylmää vettä
ripaus suolaa
Aloita pohjan valmistaminen nyppimällä jauhot ja suola kylmän voin joukkoon. Lisää lopuksi tilkka vettä ja painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Painale taikinaan haarukalla reikiä ja laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Täyte:
200g ylikypsää kinkkua
1 salottisipuli
1 chili
1 valkosipulin kynsi
1dl cuisine crème fraiche chili & paprika
1dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2dl juustoraastetta (Pirkka emmental-mozzarella)
1dl tuoretta lehtipersiljaa
1tl jauhettua mustapippuria
1/2tl suolaa
Hienonna kinkku, lehtipersilja, sipuli, chili ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja chiliä öljyssä hetki. Riko kananmunat pieneen kuppiin ja vatkaa niiden rakenne rikki. Mittaa kaikki täytteen aineet kulhoon ja sekoita.
Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteessa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka kypsentämistä 180C asteisessa uunissa. Piirakan päälle voi tarvittaessa laittaa folion, jotta se ei pääse tummumaan liikaa. Paista piirakkaa noin 45 minuuttia tai kunnes se on täysin kypsä.