Helppo bataatti-kookoskeitto valmistuu nopeasti maukkaaksi arkiruoaksi. Ohjeella tulee neljä isoa annosta.
Bataatti-kookoskeitto:
1 kg bataattia
300 g jauhoisia perunoita
1 salottisipuli
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
1 dl tomaattipyreettä
2.5 dl kookoskermaa
suolaa
jauhettua mustapippuria
chilijauhetta
Päälle:
Fetaa
basilikaa
kookoskermaa
Kuori ja hienonna kasvikset. Lisää kattilaan hienonnetut chilit, sipulit ja valkosipulit. Kuullota voissa muutama minuutti. Kuori bataatit ja perunat ja lisää ne kattilaan. Lisää tomaattipyree ja vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. Lisää lopuksi kookoskerma. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja chilijauheella. Koristele annos fetalla, basilikalla ja tilkalla kookoskermaa.